De son enfance au Sénégal, elle conserve le souvenir des plats familiaux qu’elle aimait revisiter en y rajoutant sa touche personnelle. Autodidacte et curieuse, elle enchaine différents postes de sous-chef et acquiert ainsi, très rapidement, la maitrise de son savoir-faire en restauration gastronomique. En 2016, elle a un coup de cœur pour le 72, quai des Orfèvres et se lance le challenge d’en faire une table gastronomique.
« J’aime les beaux produits, les associations fines et délicates. C’est dans la nature et sa beauté que je trouve nombreuses de mes inspirations. »
« Cuisiner est un moyen de partage et de convivialité. C’est mon univers d’expression artistique, il me semble qu’il pourrait se pratiquer à infini. Le point de départ étant souvent un légume ou un aromate puis, au fil des essais, je recherche la justesse et l’équilibre des saveurs dans chacune de mes assiettes.
« Amatrice de danses, je compare souvent ma cuisine à la Kizomba (qui veut dire « fête » en Kimbundu) car pour moi cuisiner c’est danser, tout virevolte autour de moi, les poêles, les fouets, les cuillères, les ingrédients et le feu. J’adore ce moment grisant de la construction d’une assiette dans laquelle j’y donne le tempo, le rythme ou le swing.
« J’aime renouveler ma carte régulièrement, tenter de nouvelles associations de saveurs ou de textures. »
Il s’appelait d’antan Au Rendez-vous des Camionneurs, c’était un restaurant historique dans un lieu magnifique. Situé au cœur de Paris, sur l’Île de la Cité, face au Pont Neuf, il porte depuis 2016, le nom de la nymphe des sources de la Seine et l’ancien nom du fleuve, Sequana.
Situé dans un cadre exceptionnel en plein cœur de Paris sur l’île de la Cité, le Restaurant Sequana vous invite à la découverte gustative, visuelle et émotionnelle de sa cuisine. Venez et laissez-vous transporter !
Métro L 4, RER B et RER C : arrêt Saint-Michel
Métro L 7 : arrêt Pont Neuf
Parking : Quai des Orfèvres ou Samaritaine Pont Neuf